Château de Villemartin, un cloître voyageur et trois couleurs de vin Aller au contenu principal W ine S core I ndex (/) ← Domaines (/domaines/) Les rencontres Wine Score Index Portrait de domaine # Château de Villemartin, un cloître voyageur et trois couleurs de vin Gaja-et-Villedieu, Aude AOP Limoux · IGP Pays d’Oc Portrait réalisé dans le cadre d’un partenariat rémunéré. À Gaja-et-Villedieu, près de Limoux, le Château de Villemartin réunit un vignoble et une histoire architecturale singulière : celle d’un cloître venu de Perpignan, remonté au XIXe siècle dans la propriété du poète Alexandre Guiraud. Les vins prolongent la découverte dans trois couleurs, entre rouge de Limoux, Chardonnay et rosé de Syrah. Un domaine à aborder autant par ses bouteilles que par les récits et les paysages qui entourent le château. 4 min de lecture 1 mai 2026 Château de Villemartin ## Le domaine en bref Territoire Gaja-et-Villedieu, Aude Appellation AOP Limoux · IGP Pays d’Oc Cuvée Château de Villemartin · Rouge Visiter le site du domaine ↗ (https://www.chateaudevillemartin.com/) 01 ## Le voyage d’un cloître jusqu’à Villemartin L’histoire la plus singulière de Villemartin commence ailleurs, à Perpignan. Le cloître des Carmes y est construit au XIVe siècle, puis démonté au XIXe avant d’être recomposé dans l’Aude. Alexandre Guiraud, poète et propriétaire de Villemartin, fait entrer cet ensemble dans son domaine. Le déplacement donne au lieu une dimension particulière : les pierres médiévales y rencontrent un projet d’aménagement beaucoup plus tardif, associé au goût d’un homme de lettres pour l’architecture et les jardins. Une publication de la Ville de Perpignan situe la construction du cloître entre 1333 et 1342. Elle décrit le marbre gris et blanc ainsi que des arcades trilobées reposant sur des colonnettes. Au XIXe siècle, Guiraud consacre aussi un poème à Villemartin. Pour comprendre le château, cette histoire est un point de départ fécond : elle fait apparaître un lieu transformé au fil des époques, dont l’intérêt tient autant aux éléments conservés qu’au parcours qui les a conduits jusqu’ici. Façade du Château de Villemartin. 02 ## Dans les paysages du Limouxin Le domaine est installé à Gaja-et-Villedieu, à quelques kilomètres au nord-ouest de Limoux. Il annonce une propriété de plus de cent hectares, avec un vignoble que les Domaines Botica Galy présentent autour de soixante-dix hectares. La distinction compte : les vignes s’inscrivent dans un ensemble plus vaste, qui comprend aussi les bâtiments et le parc. Le paysage offre donc plusieurs lectures, depuis les abords du château jusqu’aux plantations. La présentation des sols distingue des molasses, des poudingues et des conglomérats comportant des galets de granite. Plus au nord apparaissent les molasses de Castelnaudary ; sur les parties hautes, le domaine décrit des alluvions anciennes où se trouvent quartz, quartzites et schistes. Cette mosaïque donne une matière concrète à l’exploration du vignoble. Elle accompagne une large palette de cépages, parmi lesquels Chardonnay, Merlot, Syrah et Malbec, qui se retrouvent dans les vins présentés au catalogue. 03 ## Des métiers réunis autour des vins Villemartin figure parmi les propriétés des Domaines Botica Galy. Le groupe présente Antonio Botica Gomes et Loïc Galy à sa direction, et Mélanie Loustalet comme œnologue responsable des vins. Diplômée à Montpellier après des études de chimie, celle-ci a acquis son expérience dans l’ouest audois. Sa présentation insiste sur la connaissance des terroirs locaux et de l’élaboration des vins : deux sujets qui prennent ici des formes différentes entre le rouge de Limoux et les cuvées en IGP Pays d’Oc. L’accueil et la découverte du domaine s’appuient également sur Sabrina Gomes, chargée du commercial, du marketing et de l’œnotourisme. Camille Galy intervient dans les fonctions administratives et comptables du groupe. Cette organisation associe les métiers de production aux activités qui permettent de recevoir le public et de faire connaître les bouteilles. Elle donne au visiteur des visages et des fonctions identifiables, dans une propriété où le patrimoine attire autant que le vignoble. 04 ## Cadix, un exemple concret du travail au chai La cuvée blanche Cadix permet de suivre une élaboration précisément décrite par le domaine. Pour le 2023, sa fiche indique des vendanges mécaniques nocturnes, suivies de l’éraflage et du pressurage. Les jus sont clarifiés à froid avant une fermentation en cuves inox dont la température est régulée. Le domaine mentionne ensuite des bâtonnages pendant la fin de la vinification et l’élevage, avec pour objectif d’apporter de la matière au vin. Cette succession de gestes offre un fil de lecture accessible : moment de la récolte, traitement des raisins, maîtrise des températures, puis accompagnement du vin pendant son élevage. Elle donne aussi un sujet précis à aborder lors de la découverte de la cave. Cadix illustre un choix d’élaboration propre à un blanc de Chardonnay ; les autres couleurs se découvrent pour elles-mêmes, avec leurs cépages et leurs fiches respectives. Chai du Château de Villemartin. 05 ## Du Limoux rouge aux deux cuvées en IGP Le Château de Villemartin rouge 2021 porte l’AOP Limoux. La fiche du producteur indique 50 % de Merlot, 30 % de Malbec et 20 % de Cabernet Sauvignon. Le domaine lui associe un registre de fruits mûrs, d’épices et de garrigue, ainsi qu’une présence tannique au toucher soyeux. L’assemblage donne ici un premier repère pour choisir une bouteille, tandis que le millésime permet de replacer les informations dans leur contexte. Cadix 2023, en IGP Pays d’Oc, est présenté comme un Chardonnay à 100 %. Le domaine décrit des fruits blancs, une nuance d’amande fraîche et une finale tournée vers les agrumes. Élégie 2023 explore la troisième couleur : ce rosé en IGP Pays d’Oc est annoncé à 100 % Syrah. Sa fiche évoque la fraise, le pamplemousse et une touche de verveine. Ces descriptions appartiennent au producteur. Ensemble, les trois cuvées forment un parcours de découverte clairement différencié par la couleur, les cépages et l’origine revendiquée. 06 ## Préparer une découverte du domaine Villemartin reçoit sur rendez-vous. Son site propose de découvrir la propriété, son vignoble et ses vins ; l’offre des Domaines Botica Galy associe patrimoine, explications sur les plantations, passage par la cave et dégustation. Pour organiser une venue, le contact avec l’équipe permet de préciser le parcours effectivement accessible. C’est aussi l’occasion de choisir les bouteilles à découvrir, selon l’intérêt porté au Limoux rouge, au blanc ou au rosé. Le château propose par ailleurs l’organisation de mariages, avec des espaces de réception et des hébergements annoncés pour les convives. Ces usages prolongent la vocation d’accueil du lieu. Pour l’amateur de vin, la rencontre peut rester plus simple : approcher les paysages, écouter l’histoire de la propriété, puis retrouver dans les bouteilles les noms des cépages observés ou évoqués pendant la visite. Le patrimoine et la production viticole offrent ainsi deux manières complémentaires d’entrer à Villemartin. 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